Шафранови гъби, видове, снимки и описания, рецепти за приготвяне на зимата

Ryzhiki се считат за най-популярните и вкусни сред своите събратя и това изобщо не е изненадващо, те наистина имат отличен вкус, могат да се консумират както пържени, така и осолени.

На снимките шафрановите гъби изглеждат просто очарователни, те привличат окото с невероятните нюанси на цвета си, подчертани от ярката зеленина на околните растения. Факт е, че ловците на гъби събират първата реколта не през есента, а през юли.

Съдържание:

1. Camelina гъби: снимки и описание на растението
2. Видове шафранови гъби, къде растат, в кои гори
3. Как се готвят шафранови гъби
4. Как да различим истинските шапки от шафраново мляко от фалшивите

Camelina гъби: снимки и описание на растението

Под общото наименование биолозите означават представители на рода Milky. Сред характеристиките, които обединяват вида, са цветът на плодното тяло: от жълтеникаво-розово до оранжево-червено, както и отделянето на сок, също оцветено в оранжеви нюанси.

Вкусът на този продукт е ценен по целия свят, в някои европейски страни той е класифициран като деликатес.

Имайки в предвид гъби капачки от шафраново мляко на снимките, можете ясно да видите ярко оранжев оттенък, тялото на гъбата получава този цвят поради високата концентрация на бета-каротин в него - вещество, което, когато попадне в храносмилателната система, се превръща във витамин А, което е изключително полезно за хората.

В допълнение, продуктът е източник на витамини от група В:

• ниацин
• тиамин
• рибофлавин

Полезността на Milkies не свършва до тук, те съдържат:

• пепелни компоненти и влакна
• вода и захариди
• минерални соли на магнезий, желязо, калий, фосфор и калций

Разбира се, всички тези вещества са необходими на тялото, те влияят на състоянието на кожата, ноктите и косата. Освен това, поради наличието на естествения антибиотик лактриовиолин, Милкларкс може да потисне развитието на много видове микроорганизми. Те се препоръчват за лечение на възпаления от бактериален произход и дори туберкулоза.

Повече от 4% от тялото на гъбите се състои от лесно смилаеми аминокиселини, този сорт се сравнява с месото по отношение на количеството протеин и се счита за най-добрият източник на протеин.

Енергийната стойност на продукта е по-висока от тази на херинга, яйца и говеждо месо. Поради ценните си свойства, този вид мляко се препоръчва за тези, които са на диета, вегетарианци и хора, които постят.

Преди да отидете да берете шафранови гъби, се препоръчва внимателно да проучите описанието и снимките, където са изобразени. Неопитността на берачите на гъби понякога води до факта, че те събират условно ядлива розова гъба вместо ценна гъба.

Трябва да запомните основните разлики, по които можете точно да идентифицирате вълна:

• млечният му сок е безцветен и няма розово-оранжев оттенък
• повърхността на капачката има ръб

Каним ви да гледате интересен видеоклип за тихия лов:

Видове шапки шафран, къде растат, в кои гори

Сред най-често срещаните видове ние посочваме следните:

• истински
• червен
• Смърч
• Борово червено
• Ела, или японска
• Алпийска или Сьомга

Най-оригиналният представител на вида е Lactarius indigo, расте в Азия и Америка, цветът на тялото и млечния му сок е син, индиго, доста годен за консумация.

Дори по имената е лесно да се познае в кои гори растат шапките от шафраново мляко. Съдейки по яркия им цвят, определено можем да кажем, че предпочитат добре осветени поляни.

Шафката на смърчовото шафраново мляко е доста голяма, шапката достига диаметър 5-8 см. Местообитанието е смесени и иглолистни гори, под смърчовите дървета можете да намерите огромни семейства от този вид мляко. Плодове от юли до септември.

Червената шапка е доста месеста, с диаметър около 10-12 см. Гъбата има склонност да образува асоциация с бор, любимото й място са сухите борови гори. Млечночервеният външен вид се различава от червения по по-бледия цвят на шапката и по-малкия й размер. Също така избира за местообитание суха борова гора и дава плод през юли-септември.

Как се готвят шафранови гъби

Всички горепосочени сортове са годни за консумация и имат отличен вкус. По правило шапките от шафраново мляко не се сушат, те се приготвят за зимата чрез ецване и осоляване.

Коментирайки процеса на готвене, истинските готвачи отбелязват, че гъбите от този тип не е необходимо да се мият преди обработка, те просто се избърсват старателно, за да се отстрани прахът и горските остатъци.

Ценителите обикновено консервират капачките от шафраново мляко в пикантна марината или ги осоляват в вани. От тази гъба се приготвят и изумително вкусни сосове.

Нека споделим с вас една проста, но вкусна рецепта за приготвяне на шапки от шафраново мляко за зимата. Взето е от стара готварска книга.

За да приготвите 1 кг продукт, ще трябва да се запасите с:

• 2 супени лъжици едра сол
• 2 лъжици захар
• лъжица черен пипер на зърна
• няколко стръка копър
• пет листа от касис
• няколко лаврови листа
• 2 листа хрян
• 1 литър вода

Дъното на стъблото на гъбата ще трябва да се отреже; ако се открият дупки от червей, отстранете ги. Изсипете избрания продукт в леген, добавете солена вода, оставете за 5 минути и изплакнете.След това потопете гъбите в чиста вода.

Обелените гъби се хвърлят в тиган с вряща вода за 15 минути, след което водата се отцежда, а гъбите се измиват добре под течаща вода.

Гъбите се изсипват в чисти, стерилизирани половин литрови буркани, в такива количества, че да са на нивото на закачалката на съда. За да направите саламура, трябва да сварите вода, да добавите към нея премерена сол и захар, да добавите копър и черен пипер и дафинов лист.

След като заври, добавете листа от хрян и касис. Оставете да къкри за 30 секунди и изсипете в бурканите. Дръжте бурканите в кухнята, докато изстинат, след което ги затворете с плътни капачки и ги приберете в хладилника.

Полезни съвети за ецване на гъби, гледайте видеоклипа:

Как да различим истинските шапки от шафраново мляко от фалшивите

Най-популярни са смърч и бор. Но поради неопитност, тези видове лесно могат да бъдат объркани с розовата тромпетка, която е условно годна за консумация. Въпреки че, ако се вгледате внимателно, има доста значителни разлики.

В частност:

• счупването на капачката на камилата е оранжево, когато е изложено на въздух, придобива зеленикав оттенък.
• Месото на гъбата е плътно, запазва добре оригиналния си цвят и плътност.
• Не се препоръчва да ги измивате преди осоляване, те просто се почистват старателно от отломки.
• Осоленият продукт придобива синкаво-зеленикав оттенък, понякога кафяв.

Основната разлика: когато капачката на шафрановото мляко се счупи, се отделя безцветен млечен сок, когато шапката на шафрановото мляко е повредена, тя се оцветява от розово-оранжево до червеникаво.

Фалшивите гъби са много подобни на истинските, растат в смесени и иглолистни гори, няма смисъл да се страхувате особено от такива гъби, те са годни за консумация, имат добър вкус и са подходящи за ецване.

Шафрановите млечни шапки са високо ценени от древността.В Урал, например, те бяха събрани в тонове, осолени в кедрови бъчви, точно в гората. Осолени в бутилки, те се изнасяха за Франция. Бутилка гъби струва повече от същия контейнер качествено шампанско. Екземплярите на Млечников, чийто диаметър на капачката беше един инч, бяха особено високо ценени.

Ползите и вредите от шафрановото мляко, както и всички други гъби, се определят от спазването на технологията на тяхното приготвяне и умерената консумация като хранителен продукт. При събирането не бива да забравяме, че негодни за консумация екземпляри, както и всичко, чието качество има и най-малко съмнение, не трябва да попадат в кошницата.

Още повече полезна информация за капачките от шафраново мляко ще научите, като гледате видеоклипа: