Как да мариновате гъби за зимата, със или без стерилизация, у дома

Гъбите са доста оригинален продукт, те привличат вниманието на истинските гастрономи със своя ненадминат аромат и доста изискан вкус. Те се приготвят пресни, сушеният продукт е много популярен, а празничната трапеза обикновено се разнообразява с мариновани продукти.

Нека да разберем какви видове гъби могат да бъдат събрани и как да мариновани гъби за зимата у дома.

Съдържание:

• Избор на гъби за прибиране на реколтата
• Как да мариновате гъби за зимата: подготовка
• Рецепти за мариноване на медени гъби
• Мариновайте стриди гъби и шампиньони
• Консервиране на гъби за зимата в буркани без стерилизация
• Консервиране на гъби у дома

Какви гъби могат да се събират

Не всеки знае как да маринова гъби за зимата, така че да е просто и вкусно. Трябва да започнете от самото начало, с видовете гъби, които обикновено се мариновани.

Постоянните в този бизнес са:

• свинско месо,
• лисички,
• Капачки от шафраново мляко,
• Масло,
• гъби шампиньони,
• Манатарки.

Варенето им в марината не е трудно. Остава по-належащ въпрос: как правилно да комбинирате различни видове гъби за консервиране? Важна информация са телесните видове на гъбите, както и начина на тяхното приготвяне.

Освен това трябва да запомните, че мариноването на някои гъби трябва да се извършва само по специални рецепти. За да получите накрая вкусен продукт, е необходимо да използвате само подходящи, незасегнати тела.Но все пак е по-добре да мариновате различните видове гъби отделно.

Когато обсъждаме най-добрите вкусови свойства на всеки вид, не всеки ще отговори по един и същи начин. За някои ще е маслена, бяла, лисичка или коза. Изборът е ваш за това кой сорт е най-подходящ за реколта.

Ако гъбите са малки по размер, тогава е по-препоръчително да ги събирате цели. Големите тела трябва да бъдат нарязани на две или три части.

При мариноване на манатарки или манатарки шапката трябва да се отдели от дръжката. Докато мариновате тиквата, отстранете слузния филм от шапките им. Накиснете валуите за 2-3 часа.

Приготвяне на гъби

Гъбите трябва да бъдат сортирани по вид, защото имат различни свойства. Разделете ги и по размер, тук естетиката играе роля: по-приятно е, когато са с подобни размери.

важно! Мнозина ще се зарадват на разнообразни гъби, но не забравяйте, че не всеки вид може да се готви заедно.

Например, маслена чиния потъмнява, когато се постави в същия съд с манатарки. При сваряване на манатарки, манатарки и манатарки заедно, последните ще се преварят.

Как се накисва

Накисването и накисването е характерно за случаите, когато медените гъби, валуи и свинушки са мариновани, по този начин те се почистват допълнително. Такива процедури са необходими и представляват методи за гарантирано почистване.

При медените гъби те се накисват за 45-55 минути в солена вода и след това се измиват с обикновена вода. Този метод спестява много време.

Валуята и свинушките се накисват за два дни, като за целта се използва солена хладка вода, която се сменя два пъти на ден. Други видове се препоръчва просто да се изплакнат под течаща вода.

Почистване:

• Шампиньоните и манатарките изискват отстраняване на кожата от капачката. За манатарките можете да улесните процеса - потопете ги във вода с температура 90+ градуса за 50 секунди.
• При останалите видове е достатъчно да отделите шапката от стъблото.
• Лисичките трябва да бъдат почистени и измити. По-добре е да поставите чисти проби в разтвор, приготвен от подсолена вода с добавяне на лимонена киселина. Съотношение 1 л / 1 ч. л. / 2 гр. Това се прави, за да се предотврати потъмняването.

Рецепти за мариноване на медени гъби

Има различни рецепти, които се различават една от друга.

За мариноване на медени гъби с чесън ще ви трябва:

• Гъби – 1 кг.
• преварена вода - 1 л.
• Сол - 1,5 супени лъжици. л.
• Захар - 2 с.л. л.
• Чесън - 6 скилидки.
• Дафинов лист – 2 бр.
• черен пипер - 8 грах.
• Карамфили – 5 чадъра.
• Оцет – 1 чаена лъжичка.

Процес на готвене:

• Отстранете остатъците и мръсотията от гъбите.
• Поставете ги в съд и го напълнете с хладка вода.
• След 1,5 часа изцедете течността и напълнете с нова. Повтаряме процедурата три пъти.
• Поставя се на газ и се вари 90 минути.
• Важно е да се отстранят образуванията от пяна своевременно.
• След определеното време събирайте гъбите с помощта на гевгир и шпатули, след което ги поставете под течаща студена вода.

Марината:

• Във водата добавете всички изброени подправки.
• Две минути преди марината да е готова, добавете чесъна.
• Прехвърляме гъбите там и изчакваме да заври.
• Поставете гъбите в буркани и ги навийте.

Добър апетит!

Хрупкави медени гъби, за приготвянето им ще ви трябва:

• Медени гъби - 2 кг.
• Вода – 1л.
• Сол – 1,5 супени лъжици. л.
• Захар - 2,5 супени лъжици. л.
• Карамфил – 5 бр.
• 5 бр дафинови листа.
• Пипер – 8 бр.
• Листа от касис.
• Оцет – 150 мл.

Приготвяне:

• Нека да започнем. Поставете тигана с медените гъби и водата на огъня.
• При кипене не позволяваме да се натрупва пяна, премахваме я.
• Отцедете водата и изхвърлете всичко в гевгир.

Приготвяне на марината:

• Смесете солта и захарта в гореща вода, кипнете и охладете.
• Залейте с балсама, 150 мл оцет и оставете за 12 минути.
• Готовата смес нареждаме в буркани и добавяме останалите подправки.
• Налейте марината, покрийте бурканите и започнете да стерилизирате на слаб огън.

Навийте на руло, обърнете с капачката надолу и оставете под одеялото, докато изстине.

Друга рецепта за приготвяне на вкусни мариновани медени гъби за зимата, вижте видеото:

Мариноване на стриди и шампиньони

Мариноване на гъби от стриди и шампиньони включва някои характеристики на процеса.

Рецепта за бързо мариноване на гъби от стриди, необходими съставки:

• Гъба стриди - 2 кг.
• черен пипер - 20 грах.
• Сол – 4 с.л. л.
• 9% оцет - 2-3 супени лъжици.
• Захар - 2 с.л.
• Сух копър с чадъри.

Приготвяне:

• Гъбите се изрязват от основните дръжки и се нарязват на ситно. Сгъва се в просторна тава с вместимост 4-6 литра.
• След това се добавя подправка.
• Напълнете водата до горе и я сложете на газ, докато заври. Изсипват се сол и захар, след което отново се довежда до кипене.
• Добавете оцет и гответе на ниска температура за 35 минути. Важно е да посолите малко саламурата. След това ги охладете и ги сложете в 3-литров буркан.
• След това се налива саламура, така че да надвишава нивото на гъбите. Затворете с пластмасов капак и оставете в хладилник за 24 часа.

Добър апетит!

Бърза рецепта мариноване на шампиньони, пригответе съставките:

• Шампиньони – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.
• Лук – 1 бр.
• Растително масло - 3 супени лъжици. л.
• Оцет 9% - 3 супени лъжици.
• Подправки за корейски моркови - 3 супени лъжици.
• Захар - 2 с.л.
• Сол - 1 с.л.
• Лимонов сок на вкус.
• Пикантни моркови за външен вид – 100 грама.

Процес на готвене:

• Измийте и почистете гъбите.
• Нарежете на ситно.
• Налейте вода в съд, добавете сол, захар, подправка за моркови и добавете оцет. Добавете гъбите, разбъркайте, оставете да заври.
• Гответе не повече от 20 минути, като разбърквате от време на време. След това охладете, поставете гъбите в буркани и поставете в хладилника за 8-10 часа.

Сервирайте със ситно нарязан лук, сок, лимон и корейски моркови.

Рецепта за приготвяне на универсална марината - на видео:

Мариноване на гъби без стерилизация

Съставки за 1л:

• гъби.
• Подправки.
• 9% оцет - 1 супена лъжица. л.
• Захар – 2 с.л.
• Сол – 1 с.л. л.
• Вода - 1л.

Процес стъпка по стъпка:

• Необходимо е да се сортира всичко, като се отделят лошите. Върховете на по-големите тела се отделят от краката и се нарязват на малки парчета.
• След това се поставят в съд, след което се изсипват и се потапят в хладка вода до половин час.
• Извадете измитите трофеи и ги измийте отново. Фактор за достатъчно почистване е светлият цвят на пяната по време на процеса на готвене.

Саламура на 1 литър вода:

• Посолява се, подслажда се със захар и се окислява с оцет.
• Разбъркайте, докато всичко се разтвори.
• Поставете гъбите в тенджера, след това ги залейте със саламура и добавете подправки.
• След завиране се вари на слаб газ 40 минути.
• Готовите гъби се поставят в стерилизирани буркани, бурканите трябва да се напълнят със саламура и да се навият.

Консервиране на гъби у дома

Ще ни трябва:

• гъби - 8 кг.
• Хладка вода - 1,5 л.
• Лимонена киселина - 3 g.
• Трапезна сол – 400 гр.
• 1/2 чаша оцетна есенция.

Процес на готвене:

• Измийте гъбите няколко пъти, като смените водата.
• Пречистеният продукт се поставя в съд с вода, към която предварително са добавени подправки и лимонена киселина.
• Сварете гъбите, като периодично отстранявате пяната и добавете оцетна есенция на последния етап от топлинната обработка.
• Можете да разберете кога гъбите са готови по това как потъват на дъното на съда.
• След това махнете тигана от котлона и наредете гъбите в стерилизирани буркани.
• Заливат се с бульона, в който са се приготвяли.

Стерилизирайте бурканите чрез кипене. В зависимост от обема – 0,5 – 25 минути, 1л. - час и половина.
Стерилизираните буркани се поставят с капачките надолу и се охлаждат.

Така че няма никакво значение как ще приготвите любимите си гъби – мариновани или консервирани. Основното е да се спазва технологията на приготвяне на продукта и правилата за неговата обработка.

Сред многото рецепти със сигурност ще намерите такава, която да хареса на цялото ви семейство. Приятен апетит.