Как да запазите зеле за зимата в буркани, със и без стерилизация

Не всички домакини знаят как да съхраняват зеле в буркани за зимата, но това е доста лесно. Тази богата на витамини закуска ще бъде винаги актуална: за обикновена вечеря или за внезапно посещение на гости.

Консервирането на зеле може да се направи по различни начини, но е препоръчително да следвате класическата рецепта и доказани съвети от опитни готвачи.

Съдържание:

• Как да изберете и приготвите зеле
• Как да запазите зеле за зимата в буркани
• Мариновано зеле за зимата в буркани без стерилизация, рецепти със снимки
• Зеле от консерва, хрупкаво
• Мариноване на зеле за зимата, рецепти за кисело зеле в буркани
• Класическа рецепта за туршия
• Кисело зеле за зимата

Как да изберем и подготвим продукт

Този зеленчук е един от най-популярните у нас и не е тайна, че ако го добавите към ястие, то става много по-здравословно.

Кочаните съдържат ценни витамини, фибри и микроелементи. Опитните домакини знаят, че консервираното зеле съдържа много полезни вещества и приготвят повече буркани за зимата.

Много е лесно да направите кисело зеле, но преди това трябва да вземете предвид още няколко важни стъпки: избор на добри глави зеле и подготовка на зеленчука за консервиране.

Общи признаци на добро зеле: трябва да е плътно, тежко, със свежи листа. Не трябва да купувате глава зеле, ако показва известна сухота, летаргия или прекомерна твърдост.Препоръчително е да купувате този зеленчук само в надеждни магазини, тъй като той е склонен към натрупване на нитрати.

Понякога съдържа повече соли и азотни съединения от дините.

Стръкът трябва да е бял. Кочанът на зелето трябва да е твърд на пипане.

Единственото изключение е младото зеле, когато стъблото му все още не е напълно твърдо. Когато купувате, трябва да погледнете стъблото: ако е твърде голямо, тогава най-вероятно този зеленчук е бил отгледан на нитрати. Ако се съмнявате, след като сте закупили зеленчук у дома, трябва да изрежете дръжката и да премахнете горните листа.

Препоръчително е зелето да се ферментира в края на есента, когато късните сортове вече са узрели. За мариноване е препоръчително да изберете възможно най-твърдите глави зеле. Ако следвате народните суеверия на нашите прабаби, тогава трябва да ферментирате на новолуние, така че да е енергично и хрупкаво.

Киселото зеле в алуминиеви съдове е строго забранено. Най-добрият вариант са дървени вани и стъклени буркани.

Оптимално е да приготвите едра каменна сол предварително, но йодираната сол също е нежелателна. За 10 килограма зеле идеалното количество сол е 200 грама. Колкото по-едро е нарязан зеленчукът, толкова по-добре ще се запази неговият витаминен състав.

Ако е възможно, се препоръчва да добавите ябълки, боровинки или червени боровинки към зелето.

Когато зелето се нарязва след замръзване, то губи горчивината си, така че главата може да се замрази във фризера преди готвене.

Измитият зеленчук трябва да бъде отстранен от горните листа и дръжки. Не е нужно да нарязвате на ситно листата, за да не загубят витамините си. В процеса на готвене ще са необходими и пресни зелени листа.

Как да запазите зеле за зимата в буркани

Това предястие е чудесно като самостоятелно ястие. Консервираното зеле идеално допълва зелева супа, солянка, сладкиши, кнедли и винегрет.

Често тази закуска се консервира с добавяне на оцетна есенция, като есенция от вино или ябълка.

Успешни аналози на оцета са:

• лимонена киселина;
• пресен лимонов сок;
• аспирин.

Препоръчително е да замените оцета, ако в семейството има деца или диабетици, които не искат да ядат тази киселина.

Също така е важно да запазите главите на зелето с добавяне на други зеленчуци. Морковите са незаменим компонент при приготвянето на салата от мариновано зеле. По желание можете да добавите чушки, цвекло, ябълки, корен от хрян. Някои рецепти дори включват сливи, круши и боровинки.

В готвенето стандартният дресинг за такава закуска е слънчогледово ароматно масло, смесено със захар, сол, оцет и вода.

За подправка добавете стандартни подправки:

• лавър;
• карамфил;
• бахар;
• чили или халапеньо;
• чесън;
• кориандър;
• сушен копър и магданоз.

Консервираното зеле се приготвя много бързо. Полезните му свойства се запазват за дълго време и ако приготвите повече от тази закуска, ще имате запас от витамини за зимата.

За тези, които досега не са консервирали зеленчуци, трябва да знаете, че преди да започнете да готвите, важна стъпка е стерилизирането на бурканите.

Трябва да се уверите, че съдовете нямат чипове, пукнатини и други дефекти. Най-лесният начин за почистване на буркан с пара. Имате нужда от тенджера с вряща вода и решетка, върху която ще стои бурканът. Бурканът се счита за стерилизиран, когато вътре в него се появи конденз на пара. Преди да завиете зелето, бурканите трябва да са сухи.

Мариновано зеле за зимата в буркани без стерилизация, рецепти със снимки

Яденето на това богато на витамини зеле може значително да подобри имунната ви система.

Освен това маринованите глави зеле помагат за намаляване на болките в ставите, облекчават симптомите на треска и други възпаления. Това предястие може да се направи чрез студено осоляване, без да се стерилизират бурканите.

За рецептата ще ви трябва:

• 1 голяма глава зряло зеле;
• 3 сочни моркова;
• 2 литра филтрирана вода;
• 4 зърна черен пипер;
• 2 лаврови листа;
• половин чаша каменна сол;
• 1 чаша захар;
• 4 супени лъжици ябълков оцет;
• 1 таблетка аспирин на буркан.

Стъпки на готвене:

• Измитото зеле се нарязва на не много ситно с помощта на специално ренде или нож.
• Нарежете морковите на едри ленти.
• Смесете зеленчуците в купа.
• Налейте вода в гарафата, смесете я със сол, захар и подправки. Разбъркайте с лъжица и изсипете в тенджера. Загрейте пикантната вода до кипене на слаб огън. Сваля се от огъня и се налива оцет.
• Разпределете зелето и морковите в чисти буркани.
• Зеленчуците се заливат с охладената марината. Добавете таблетка аспирин към всеки буркан. Затворете бурканите с метални капаци и навийте.

Нека да гледаме видео за това как да мариновате зеле за зимата в буркани без стерилизация:

Зеле от консерва, хрупкаво

За да може зеленчукът да запази максимално полезните си свойства, се препоръчва да мариновате зелевите листа на по-големи парчета.

Диетолозите казват, че големите парчета съдържат два пъти повече витамини от нарязаните парчета.

Такова лакомство ще се превърне в незаменима закуска на празник, а такава салата ще украси и разнообрази ежедневното меню.

Необходими продукти:

• бяло зеле, зряло и сочно, около 2 кг;
• 1 голямо цвекло;
• 6 скилидки чесън;
• 1,5 литра чиста филтрирана вода;
• 3 супени лъжици едра или морска сол;
• 4 супени лъжици рафинирана захар;
• 8 броя грах от бахар;
• 3 лаврови листа;
• 100 мл вино или обикновен 9% оцет.

Стъпка по стъпка рецепта за парчета кисело зеле:

• Главата на зелето се нарязва на едри парчета, като се отстраняват прекалено твърдите листа и дръжките.
• Цвеклото може да се настърже или нареже на ивици.
• Нарежете чесъна на средно големи филийки.
• Смесете всички зеленчуци в дълбока тенджера или купа.
• Желателно е зелето да не се пасира, за да е максимално хрупкаво.
• Поставете зеленчуците в буркани.
• Налейте вода в емайлирана тенджера. Поставете на огъня, докато заври. След това добавете сол и захар. Добавят се подправките и се вари 10 минути на тих огън.
• Не се препоръчва да наливате гореща марината в буркани, за да предотвратите напукване на стъклото. Трябва да изчакате, докато се охлади, и също така не забравяйте да добавите оцет към него.
• С готовата марината се заливат зелките.
• Затворете с въртящи се метални капаци.

Салатата от кисело зеле трябва да се охлади. Ще бъде готово след 24 часа.
Можете да сервирате кисело зеле с цвекло с растително масло и допълнителни подправки, ако желаете.

Мариноване на зеле за зимата, рецепти за кисело зеле в буркани

Осоляването и ферментирането на зеленчуците са два различни метода. Оказва се, че при мариноване зелето губи много от полезните си свойства, докато киселото зеле е много по-здравословно.

Днес практически няма разлика между осолено и кисело зеле, тъй като и двете версии използват сол.

Класическа рецепта за мариноване на зеле

В допълнение към главите зеле към рецептата за салата се добавят моркови. Това ястие винаги се оказва вкусно и сочно, а подготовката не отнема много време.

съставки:

• 1 голяма глава зеле;
• 3 средни моркова;
• 5 супени лъжици едра сол;
• 1 супена лъжица захар.

Вариант за готвене:

• Главата на зелето трябва да бъде нарязана на ситно.Смесете парчетата със сол и ги намачкайте добре.
• Морковите се настъргват отделно и се смесват с кристалната захар.
• Комбинирайте зеленчуците един с друг, разбъркайте добре и уплътнете в контейнери.
• Поставете натиск отгоре (например бутилка вода). Поставете съда със зелето в кофа, в случай че изтече излишният сок.
• Оставете зеленчуците в стая със стайна температура за три дни.
• След време изцедете излишния сок и поставете зелето в стерилни буркани. Съхранявайте в хладилник или мазе.

Кисело зеле за зимата

Стара рецепта за истинско кисело зеле без добавяне на сол ще бъде идеална богата на витамини закуска през студения сезон.

Необходими продукти за една емайлирана кофа:

• 6 кг зряло бяло зеле;
• 2 кг моркови;
• 3-4 скилидки;
• 3 лаврови листа;
• 2 супени лъжици семена от копър.

Рецепта:

• Нарежете зелето, а морковите настържете на едро. Смесете зеленчуци със семена от копър.
• По желание може да добавите и други подправки.
• Опаковайте зелето плътно в кофата.
• Поставете чиния отгоре и натиснете върху нея.
• Тайната на вкусното зеле е в грамажа – за предпочитане е да е от 10 до 20 кг.
• Зелето ще пусне сок след 30-36 часа. След това можете да замените гнета с по-лек от 2-4 кг.
• След три дни товарът трябва да бъде премахнат. Оставете зелето за още 5 часа и след това време предястието ще е готово.

Готовото кисело зеле трябва да се съхранява в хладилник в стъклени буркани.

Приготвянето на вкусно консервирано зеле за зимата не изисква много време, усилия и опит. Такава витаминозна салата може да приготви както опитен готвач, така и начинаещ.

Нека да гледаме видеото и да разберем още една много вкусна рецепта за кисело зеле: