Сортове зеле, описание на основните подвидове зеле, най-добрите сортове
зеле - зеленчук, който присъства в човешката диета от много древни времена. Разнообразието от зеле, което се отглежда както в лични градини, така и в индустриален мащаб, не свършва с разновидностите на обичайното бяло зеле. Нека се опитаме да разберем някои от тях.
Съдържание:
Зеле и савойско зеле
Най-разпространеният вид, отглеждан в градините, е зелето. Видът принадлежи към род Зеле от семейство Кръстоцветни. Най-често срещаният сорт е зелето. Зелето се отглежда заради гъстата си, компактна глава. Ботаниците класифицират главата на зелето или вилицата като вид пъпка.
За да бъдем точни, главата на зелето е апикална пъпка, която се намира на върха на издънката. Тази пъпка - главата на зелето - се състои от много листа, които са разположени върху модифицирано стъбло - пънчето. Пънът е твърд скъсен издънка, намира се вътре в главата на зелето (вилица).
Зелето се отглежда като двугодишна култура. През първата година се образува разклонение от листни дръжки, които прилягат плътно по стъблото - дръжката. Цветята, произвеждащи семена, се появяват на втората година. Нарастващ производството на зеле за семена включва използването на специални технологии.
Зелето може да бъде разделено на два вида:
- зелев бял
- червено зеле
Тези сортове се различават по цвета на листата. Оцветяват ги оцветените растителни гликозиди – антоцианини. Именно антоцианините придават на червеното зеле специфичен и донякъде горчив вкус. Сортовете бяло зеле от кулинарна гледна точка са по-универсални. Червеното зеле по принцип може да се използва в същите ястия като бялото зеле, но по време на топлинна обработка губи яркия си цвят, но оцветява други продукти.
В същото време им придава невинаги апетитен бледолилав цвят. Ето защо е по-удобно да се използва червено зеле в пресни салати, особено като се има предвид, че някои от неговите сортове понасят много добре дългосрочно съхранение в прясно състояние. Следните сортове могат да бъдат препоръчани за отглеждане в лични ферми:
зелеви белтъци:
- Юни, ранен сорт
- Казак F 1, ранен хибрид
- Заря, много ранен сорт
- Слава 1305, среден клас
- Caporal F 1, среден хибрид
- Московски късен, средно късен сорт
сортове червено зеле:
- Калибос
- Марс
- Рубин
- Жар птица
- Юнона
зеле савоярски Въпреки че образува вили, листата му нямат твърди дръжки и жилки. Листата са гофрирани, с меки мехурчести вени; самите листа нямат груби дръжки и вени, поради което се класифицира като различен подвид градинско зеле от бялото и червеното зеле. Листата на савойското зеле могат да бъдат зелени, синкаво-зелени или оцветени в различни нюанси на жълто.
Всички сортове и сортове зеле и савойско зеле се отглеждат както чрез сеитба, така и чрез сеитба на открито.
Карфиол и броколи
Карфиолът и броколите са популярни разновидности на градинското зеле.Различават се по това, че имат едногодишен цикъл на развитие. Те са популярни като диетични сортове, с приятен вкус, богат витаминен състав и ниско съдържание на калории. Карфиолът, заедно със зелето Романеско, представлява глава, плоска или кръгла, състояща се от цъфтящи издънки.
Цветът на главата и околните листа може да варира в зависимост от наличието на багрила в тъканите на растението. Впоследствие главата расте, образувайки издънки с цветя, на мястото на които узряват семена. Характерна особеност на много сортове карфиол е удълженият период на прибиране на реколтата, който може да надвишава един календарен месец.
Най-добрите сортове карфиол включват:
- Снежно кълбо, отличаващо се с глави, чието тегло достига 1 кг, рано
- Movir 74, хибрид, ви позволява да отглеждате и събирате две култури на сезон. рано
- Бяла красота, има добър вкус и съхраняемост, средна
- Америго F1, един от най-продуктивните късни хибриди
- Кортес F1, главите тежат до 3 кг, късен хибрид
Броколи
Генетично той е предшественик и близък роднина на карфиола. Смята се, че родното място на този вид зеле е Италия. Превод от италиански броколи означава цъфтящ клон или цъфтящо стъбло. В продължение на много векове този вид се отглежда само в Италия и не е бил известен на други места. От Италия зелето дойде в Англия, а от Англия в САЩ, където успешно се вкорени в щата Калифорния, където все още се отглежда в огромни количества.
Второто име на броколите е зеле от аспержи; има и вид, наречен калабрезе, който се отличава с плътна, твърда глава.Точно както при карфиола, съцветията, които все още не са се отворили, образуват главата.
Когато се ядат, те се разглобяват на фрагменти, състоящи се от няколко съцветия. Пъпките на броколите са зелени и се берат, докато развият жълти цветове. След като цветовете се отворят, броколите не се ядат. Най-добрите сортове и хибриди броколи:
Подвид зеле. Колраби, брюкселско и пекинско зеле
Колраби е вид зеле - стрък. Модифицираното стъбло се използва за храна. Той, подобно на зелевите вилици, е над земята, но вкусът му е най-близък до млада сочна ряпа или репички. Съдържанието на витамин С превъзхожда другите видове зеле и повече от лимона. Цветът на стъблото може да бъде бял или червен.
Узрява за по-малко от два месеца, така че можете да сеете на малки партиди, така че стъблото да няма време да стане грубо и влакнесто. Можете да сеете директно в земята. Когато се съхранява за дългосрочно съхранение, той запазва добре своите полезни свойства.
Най-добрите сортове:
- Деликатес червено
- Виолетово
- Густо
- Гигант
- виенско бяло
Брюкселското зеле е подвид на градинското зеле. На дръжката на стъблото има множество миниатюрни стръкове. Съдържа много фосфор и има дълъг период на зреене. Ако засадите брюкселско зеле през април, тогава реколтата им може да бъде събрана през октомври; има сортове, които узряват само през декември - януари, така че не са подходящи за средната зона.
Недостатъкът на този вид зеле е склонността към образуване на стрели, предимството е приятен орехов вкус при варене. Кочески Брюксел Зелето може да бъде както бяло, така и червено. Най-добрите сортове и хибриди са:
- Рубин, червен сорт, задоволителен добив и вкус
- Диамант F 1, ранен сорт, устойчив на стрели
- Херкулес, късен сорт
зеле
Много ботаници класифицират китайското зеле като подвид на рода Ряпа. Тънките и нагънати листа на китайското зеле образуват рехава глава. В азиатските страни, Корея и Китай много салати и закуски се приготвят от китайско зеле. В Корея главите зеле се ферментират цели, поръсени с черен пипер, моркови и чесън. Освен това се добавя към пълнежа на националните парни баници.
Друг подвид - китайско зеле, има дебели дръжки, които обикновено се ядат, изобщо не образува глава зеле. За да оцените този или онзи сорт зеле, струва си да ги засадите в малки количества, особено след като всички те имат сходни селскостопански техники.
Видео за ползите от броколите:
