Нахут, описание и полезни свойства в медицината и готвенето

Нахутът е растение, което се култивира толкова дълго, че е доста трудно да се определи точно датата на отглеждането му. Растението дойде на територията на Гърция и Рим още през бронзовата епоха и дори тогава няколко бяха отгледани наведнъж. разновидности. Освен като храна, растението е било почитано и като лечебно. В продължение на няколко хилядолетия се използват не само хранителните качества на реколтата от нахут, но и нейните полезни свойства.

Съдържание:

• Ботаническо описание на растенията от рода Nut
• Защо се отглежда нахут?
• Нахутът в официалната и народната медицина
• Нахут в готвенето

Ботаническо описание на растенията от рода Nut

Според класификацията нахутът е род растения от семейство Бобови. Жизнената форма е едногодишно тревисто растение, но има и полухрастови многогодишни растения. Корените и коренищата са доста силни. Стъблата при многогодишните сортове са силно разклонени и многобройни, а при едногодишните са изправени, като се разклоняват най-често от средата на летораста. Много често те имат гъсто опушване. Листата на повечето представители са дребни, по ръба на листната петура има зъбци и могат да бъдат разположени по двойки или не по двойки.

Цветовете са бели, светло розови или сини. Формата на цветето, подобно на повечето бобови растения, прилича на молец. Шушулките на растението са овални, подути и с мъхесто опушване. Отваря се с две врати. Съдържа заоблени части отвътре семена. Могат да бъдат от 1 до 4 броя.Повърхността на семената при повечето видове е леко набръчкана или брадавица, донякъде подобна на повърхността на лешник. Родът включва няколко десетки вида нахут, включително:

• джунгарски
• мъничък
• бодлив
• анадолски

Най-известният вид е нахут или нахут. Именно този вид обикновено се отглежда в култура и след това се използва като храна.

Защо се отглежда нахут?

Нахутът се отглежда активно в много страни. Лидерът в производството на нахут е Индия; през последното десетилетие производството на нахут в тази страна се е удвоило. Това се дължи както на подходящи климатични условия, много топъл климат с много слънчеви дни и малко валежи, така и на факта, че част от населението се придържа към вегетарианска диета, а нахутът е напълно способен да замени животинските продукти.

Въпреки че сортовете с бели семена са по-големи, кафявият нахут е най-често отглежданият нахут в Индия. Тук расте предимно дребна дези чана с кафява кожа.

След Индия лидерството в отглеждането е на Пакистан, Австралия и Турция. Лекият нахут с едри семена - кабули чана - е по-популярен тук. Беленият кафяв нахут или чана дал има много нисък гликемичен индекс, което го прави незаменим в диетата на хора, страдащи от диабет. По съдържание на белтъчини нахутът отстъпва на другите бобови култури, но протеините му се усвояват от организма почти напълно. Освен това, полза нахут се определя от съдържанието:

• фосфор
• калий
• калций
• жлеза
• сяра
• кобалт
• цинк

Дори много малко количество сварен нахут може да осигури дневната нужда от незаменими аминокиселини, фолиева киселина и други полезни и хранителни вещества. Високото съдържание на фибри спомага за подобряване на чревната функция. По съдържание на белтъчини нахутът не отстъпва на месото. Освен това разликата между белите и кафявите сортове в състава е незначителна.

Благодарение на съдържанието на хранителни вещества, нахутът става все по-популярен по целия свят. От около 2005 г. насажденията му се появяват в САЩ и Канада. Специални сортове нахут са отгледани за отглеждане в Русия и страните от ОНД:

• Цвят
• Пегас
• Розана
• Добробут
• Триумф

Нахутът в официалната и народната медицина

От древни времена до наши дни полезните свойства на нахута се използват активно в народната медицина. В момента традиционната медицина не отрича ползите от нахута. Преди всичко себе си боб и продуктите от тях се препоръчват от лекарите за лечебно хранене при диабет и непоносимост към глутен. Ястията от нахут също помагат да се избегне дефицит на желязо, включително и за бъдещи майки. В народната медицина турският грах се използва:

• за очни заболявания
• за прочистване на тялото
• при кашляне

Смята се, че редовната консумация на нахут е превантивна мярка срещу катаракта на очите. За профилактика е достатъчно да се консумират накиснати семена от нахут. За целта вечерта залейте половин чаша нахут с чаша вода и оставете на топло до сутринта. През това време нахутът ще омекне и ще има максимално положителен ефект върху организма.

За да лекувате бронхит, трябва да вземете чаша нарязан нахут и да го сварите във вода. Вземете два литра вода и гответе яхнията за половин час.След това сложете масло в него, подправете със сок от репички и целина. Приемайте малки порции на равни интервали през целия ден.

Важно е да знаете това лечение нахутът има противопоказания. На първо място, това се отнася до напреднала възраст и индивидуална непоносимост. Освен това не се препоръчва консумацията на нахут за хора със заболявания на пикочния мехур, бъбреците или жлъчния мехур по време на обостряне. Здравите хора могат и трябва да включват ястия от нахут в диетата си.

Нахут в готвенето

Можете да използвате нахута в готвенето по същия начин като обикновения грах, можете да готвите супи и каши от него. Можете да изненадате близките си със салата от покълнал нахут. За да направите това, трябва да покълнете нахута, като го накиснете във вода за първата нощ. На втория ден бобът трябва да се измие и да се постави в гевгир, покрит с памучна или ленена салфетка, напоена с вода.

Задръжте още 12-14 часа. Такъв нахут вече може да се счита за покълнал, след това може да се съхранява в хладилника, като се мие всеки ден. В първите дни добавяйте пресни към салатите. На 5-7-ия ден, когато нахутът вече е покълнал, можете да направите супа от него. За да приготвите зеленчукова салата от сурови зеленчуци и покълнал нахут, трябва да вземете:

• домат
• листа от маруля
• скилидка чесън
• няколко супени лъжици покълнал нахут
• сол

Нарежете домата, накъсайте листата на марулята с ръце, натрошете чесън, сложете нахут. Посолява се на вкус и се подправя с олио и лимонов сок. Това ястие е идеално за хора, които се придържат както към редовна диета, така и към вегетарианска и суровоядска диета. При приготвяне на печива в постните дни яйцата могат да се заменят с отвара от нахут.

Когато правите каквито и да било ястия от нахут, важно е да запомните, че те трябва да се накиснат за няколко часа, това не само ще намали времето за готвене, но и ще намали неприятните явления, свързани с прекомерното образуване на газ. Освен това не трябва да пиете сурова вода веднага след ястия с нахут.

Видео за това как да готвите нахут: