Къде да съхранявате зелето до лятото, във филм и хартия, кои сортове да изберете

Зелето се използва в много кулинарни ястия, но през зимата е почти невъзможно да се намери този зеленчук, който да е плътен и достатъчно свеж. Ето защо много хора решават да консервират този продукт сами, у дома.

За да бъде процесът успешен, е важно да знаете къде да съхранявате зелето, какъв сорт да използвам и какви методи се използват.

Съдържание:

• Къде да съхранявате зелето през зимата
• Кои сортове и глави зеле да изберете за съхранение
• Как да запазите зелето свежо до лятото, в хартия, в кутии, зеленчукова могила, с корени
• Как да съхранявате зелето в хладилника, нарязано, в хранителен филм
• Как да съхранявате зеле на балкона
• Как да съхранявате зеле в мазето, видео
• Болести на зелето по време на съхранение
• Какво да правим с бракуваните зелеви кочани

Къде да съхранявате зелето през зимата

За да запазите зелевите кочани в перфектно състояние през зимата, е важно да спазвате технологичния процес.

Като складови помещения се използват следните помещения:

• сутерен (изба);
• земни вдлъбнатини или дупки;
• магазин за зеленчуци;
• хладилник;
• на балкона (само изолиран);
• килер.

Много хора съхраняват готови зеленчуци, например мариновани. Това зеле се съхранява в бъчви (място за съхранение - изба) или в буркани, които могат да се оставят в хладилника за зимата.

Собственикът трябва да избере най-добрия вариант за себе си, който няма да причини ненужни проблеми, но в същото време ще позволи максимална защита на продукта от повреда.

Кои сортове и глави зеле да изберете за съхранение

Най-често за съхранение се използва бяло зеле. различни сортове зеле. За тези цели не се използват видове като: савойско, брюкселско зеле, карфиол, пекинско зеле и броколи. Тези сортове се развалят бързо, единственото, което можете да направите с тях, е да ги замразите за кратко.

Въпреки това, не всички сортове зеле са подходящи за дългосрочно съхранение. Струва си да използвате само сортове в средата на сезона и късно узряване.

Обръща се нужното внимание на състоянието на кочаните. Ако при проверка се открият леки повреди от насекоми, пукнатини или удари, тогава тези вилици се поставят на отделна купчина за бърза употреба.

От здрави глави зеле трябва да отрежете остатъка от стъблото, доколкото е възможно, така че да не започне да расте в бъдеще и да не изпраща цветни стъбла. Листата се отстраняват до предпоследния слой, не трябва да премахвате листата напълно, тъй като те служат за защита на зеленчука от гниене.

След това продуктът се измива под чешма със силен натиск, за да се отстранят всички останали пясък, пръст или вредители под листата и стъблата (можете да използвате душ за това). След измиване зелето се избърсва на сухо с всяка кърпа.

Продуктът е готов за съхранение и сега трябва да решите метода и местоположението.

Как да запазите зелето свежо до лятото, в хартия, в кутии, зеленчукова могила, с корени

Има много опции за съхранение.

Кутии. Най-простият метод са кутии или щайги, които след това се спускат в мазето.Вилиците са сгънати на няколко реда, всеки от нивата има пет глави. Стъблото трябва да е най-малко три сантиметра. Първият ред се нарежда в кутията с дръжките нагоре, вторият ред с дръжките надолу. Благодарение на тази подредба между зеленчуците се образува въздушна възглавница, а главите на зелето постоянно се вентилират.

Опаковане на глави зеле в хартия. Този метод изисква индивидуално опаковане на всяка зелка поотделно във вестник или друга мека хартия напълно, така че да няма отворени петна (не трябва да вземате цветна хартия, тъй като боите могат да съдържат олово). Хартията няма да позволи на всяка вилица да влезе в контакт една с друга; този слой служи като добра топлоизолация и предпазва зеленчуците от влага и светлина. По-късно увитите зеле могат да бъдат поставени в торби и спуснати в мазето.

Можете да запазите с корени по два начина:

• Първият метод е обработка в глина. От глина се приготвя каша: трябва да вземете глината и да я смесите с вода (пропорция 2: 1), трябва да получите кремообразна маса. С тази консистенция се намазват зелевите глави, за да няма луфтове. След това продуктът се оставя навън да изсъхне и се съхранява в мазето върху дървени рафтове. Същите стъпки могат да се извършат при съхранение на зеле като зеленчукова могила.
• Вторият вариант е да окачите главите зеле от тавана. Този метод се счита за екологичен и ефективен. Към тавана на сутерена е прикрепена здрава дървена дъска, в която са забити гвоздеи на еднакво разстояние един от друг. За стръковете се завързва малко въженце, чийто другият край се закрепва за пирон. Благодарение на този метод продуктът постоянно се вентилира и е удобен за изваждане. Ако внезапно зеленчук започне да гние или боли, това веднага ще се забележи.

Всеки вариант е добър и помага за запазване на вкуса и полезните свойства на зеленчуците.

Как да съхранявате зелето в хладилника, нарязано, в хранителен филм

Можете да използвате хладилника като място за съхранение. За да не се развали зеленчукът, той се увива във филм.

Трябва да продължите по следната схема:

• За съхранение използвайте само твърди глави с плътно прилепнали зелени листа.
• Стъблата се изрязват до долната част на листата или няколко сантиметра повече.
• Отстранете болните или повредени участъци.
• Готовата глава зеле се увива в три слоя филм. За всяка вилица се взема филм с ширина 300-400 милиметра. Важно е по време на навиването да не се получават бръчки и да не остава въздух, за да не навлизат микроби, които допринасят за разграждането на продукта.
• Сега зелето отива в контейнер за зеленчуци в хладилника. Ако главата внезапно замръзне, всичко е наред, тя не губи своите хранителни и полезни свойства.

Можете също така да съхранявате нарязани глави зеле, но срокът на годност ще бъде по-кратък (максимален период - 3 месеца). Половината или четвъртината се увиват плътно във филм и се поставят в най-студената част на хладилника. Недостатъкът на този метод е изсъхването на ръбовете, които трябва да бъдат подрязани преди употреба.

Как да съхранявате зеле на балкона

В апартаментите можете перфектно да съхранявате зелето на балкона до летните месеци. Основното е, че балконът е изолиран и добре остъклен, в противен случай зеленчуците ще замръзнат и ще се развалят.

Преди да изпратите на балкона, главите на зелето трябва да бъдат увити във филм или хартия. Поставете главите хлабаво една до друга, като периодично ги обръщате и ги проверявате за повреди. През зимата тази процедура се извършва веднъж месечно, през пролетта два пъти по-често.Повреденият продукт се отстранява веднага, за да не се замърси останалата част.

Как да съхранявате зеле в мазето, видео

Мазето е идеално за съхранение на зеленчуци. Основното е да се спазва температурният режим: минималната температура е не по-ниска от нула, максималната е +2 градуса, а влажността е от деветдесет до деветдесет и осем процента.

Друго правило е да не оставяте храната на гола земя, главите на зелето ще започнат да се овлажняват и да гният. Важно е да поставите дървена настилка на пода или да направите висящи рафтове. Повърхността трябва да се третира с разтвор на сода, след което да се покрие с листа от папрат и репей. Можете да добавите слой слама, за да предотвратите прекомерна влага.

Сложете главите зеле с дръжките нагоре, това ще ги предпази от гниене. Когато подреждате, не забравяйте за циркулацията на въздуха, така че подредете вилиците в няколко реда в шахматна дъска. Зелето ще запази своята представителност и ще ви зарадва с вкусовите си характеристики през цялата зима и пролет.

Можете да научите повече от това видео:

Болести на зелето по време на съхранение

Болестите се насърчават от механично увреждане на главата, неправилна обработка и транспортиране и нахлуване на вредители. Болестите започват да се развиват в края на вегетационния период и по време на съхранение.

Чести заболявания.

Всяка болест е опасна за зеленчуците и се нуждае от спешно елиминиране.

Какво да правим с бракуваните зелеви кочани

За да избегнете поставянето на развалена глава зеле на склад, трябва незабавно да проверите вилиците за годност. Гниенето, точките на удар, неузрелите листа трябва да бъдат внимателно отстранени, но така че да остане малка основа за защитния слой.

Въпреки това, дори след внимателен подбор, трябва да прегледате продуктите, тъй като някои глави зеле могат да се развалят с времето. Мокрите части на зелето се откъсват, самите глави се подсушават и отново се оставят за съхранение.

Ако повече от половината глава на зелето е повредена, тя не трябва да се съхранява.

Ако зелето е придобило сухи или жълти листа, тогава не трябва да съхранявате такъв продукт повече, това показва развитието на бактериална инфекция, която може да увреди други зеленчуци.

Така че, за да запазите зелето правилно и за дълго време, трябва да следвате прости правила.

Като склад можете да използвате хладилник, балкон, мазе, склад и други подобни помещения. Има много методи за съхранение, изборът е на собственика.

За да се предпазите от гниене, болести и разваляне, струва си внимателно да инспектирате зеленчуците предварително и да елиминирате повредените участъци.

Нека да гледаме още един видеоклип за възможностите за съхранение на зеле: