Най-често срещаните сортове лук

Сигурно всеки ден използваме лук за готвене, а през лятото на „помощ“ им идва и празът. В същото време никой дори не мисли, че тези сортове лук са напълно различни. Изглежда, че лукът е лук и този зеленчук няма специални разновидности. Междувременно семейството на това растение включва просто невъобразим брой видове - повече от 320 - от които шест се срещат най-често в нашите градини.

Най-популярният и използван буквално във всяко второ кулинарно ястие, лукът има огромно разнообразие от разновидности. Например червеният и испанският лук, които са добри за салати поради сладкия си вкус, и жълтият лук, най-подходящ за дългосрочно съхранение. Близък роднина на лука е шалотът, който има сладък, деликатен вкус и е неразделен атрибут на френската кухня, по-специално на всички видове дресинги и сосове. Този вид зеленчук също е незаменим за приготвяне на гулаш и много месни ястия, но има един сериозен недостатък - луковиците шалот са много трудни за обелване.

Обикновеният зелен лук, или така нареченият салатен лук, не е нищо повече от неузрял лук, който се прибира, когато луковицата е все още недоразвита и перата са много млади. Основната характеристика на този вид лук е, че вкусът зависи от цвета на перата (колкото по-тъмни са зелените, толкова по-богати и по-остри са ароматът и вкусът).Въпреки това, яркият вкус на лук с характерна горчивина не винаги е подходящ, така че за редица ястия, особено леки салати, е по-добре да използвате праз или див лук, които имат най-мек вкус.