Трюфел, какво е това, описание и снимка, характеристики на гъбата, интересни факти

Да започнем с това, да кажем, че трюфелът е един от най-скъпите продукти, цената му е около 2000 - 5000 долара за килограм.

Разбира се, да разберете какво е трюфел и в същото време да разберете причините за неговата, меко казано, прекомерна цена, ще бъде доста интересно.

Съдържание:

• Какво е трюфел, как изглежда на снимката
• Трюфел: описание, къде и кога расте
• Как се събират италианските летни и черни трюфели
• Опции за съхранение
• Как се използва трюфелът в кулинарията, трюфеловото масло
• Каква е ползата от продукта
• Интересни факти

Какво е трюфел, как изглежда на снимката

Трюфелите, както посочва Уикипедия, са вид гъби, които имат торбести, грудкови плодове. Класифицират се като гурме продукти. Особеност е, че развитието на месести грудкови плодни тела се случва под земята.

Невъзможно е да ги видите с просто око, защото... някои екземпляри се крият много дълбоко в земята, до 40 см. Следователно процесът на търсене е доста сложен.

Те се отличават с характерна кръгла форма, размерът в диаметър е от 4 до 10 см. Отвън гъбата е кожена, може да бъде гладка или покрита с полиедрични брадавици.

Разрезът на плодното тяло има мраморна шарка, с редуващо се разположение на светли и тъмни жилки.

Има много разновидности на трюфели, но най-скъпите от тях са:
черен, роден в южна Франция, в графство Перигор
бяло, което се събира в Италия, в административните области Умбрия и Пиермонт.

Белите италиански трюфели се считат за по-скъпи и ценни сред берачите на гъби и гастрономите. На снимката те приличат малко на ерусалимски артишок, кожата им има наситен кафяв оттенък, разрезът е светъл, нарязан с червеникави вени.

Ароматът на белите трюфели е малко по-изтънчен и по-изразен.

Понякога можете да срещнете поговорка, че миризмата на трюфели прилича на печени слънчогледови семки, а също и на истински швейцарски шоколад.

Човек, който опитва гъби за първи път, не винаги може категорично да каже мнението си дали продуктът му е харесал или не, но няколко проби определено го превръщат в запален фен, който, за да се наслади на деликатеса, ще отиде до мястото, където го събира през сезона и да се насладите на дегустации пресен продукт е истинско удоволствие.

Добивът на трюфели варира всяка година, но висококачествените гъби винаги имат висока цена. При лоша реколта цените могат да се увеличат няколко пъти.

Като цяло цената на този продукт се дължи на тесния му район на разпространение, трудностите при намиране и съхранение и изтънчените вкусови и ароматни качества.

Освен това сезонът за бране на гъби е много кратък, белите трюфели се събират само в края на есента, черните - от ноември до началото на март.

Какво е трюфел, какво определя цената му, гледайте видеото:

Къде и кога расте трюфелът?

Черни трюфели, летни, френски, растат в брезови и дъбови гори, в непосредствена близост до дървета.

На снимката изглеждат като черно-кафяви картофи, когато се нарязват, имат нюанси от кафяво до червено.

Специална разлика е изключително силен, устойчив аромат, вкус - леко напомнящ на ядки.

Характеристики на търсене и събиране

Брането на гъби е доста сложна процедура, която изисква от гъбаря специални познания по въпроса, подготовка и точност. Факт е, че всеки трюфел расте отделно и трябва да бъде изваден от корена на дървото без никакви повреди.

За търсене на вкусната гъба се използват обучени кучета и прасета, т.е. животни с много чувствително обоняние. Отново, дресирането на хрътки е доста трудно, защото... Техните задачи включват не само търсене на следващия екземпляр, но и изкопаването му, като и гъбите, и корените трябва да запазят външния си вид.

Разбира се, всичко е много сложно, но други варианти за получаване на деликатеса все още не са измислени.

Китайските предприемачи се опитват да организират отглеждането на трюфели във ферми, но в този случай изключителните характеристики на гъбите се губят и отглеждането само на черни трюфели се оказа ефективно; белите трюфели са по-проблематични за отглеждане във ферма.

Нека да гледаме видеоклип с препоръки за отглеждане на трюфели на собствен парцел или в оранжерия:

Опции за съхранение

Срокът на годност на продукта е относително кратък. Можете наистина да оцените вкуса и аромата само когато опитате прясно набрана гъба. Поради тази причина търговията с трюфели е много активна по време на сезона на реколтата, като ресторантите буквално преследват най-пресния продукт.

Истинските ценители на гъбите правят поклонения във Франция и Италия, за да се насладят на този свеж деликатес.

Ако говорим за дългосрочно съхранение, тогава има рецепти, при които гъбите се пълнят с масло и след това се използват като подправки за други ястия.

Вариантът за съхранение в ориз е привлекателен, тъй като оризът впоследствие се използва за приготвяне на ризото с невероятен вкус. Но самите гъби, заобиколени от сух продукт, губят тегло доста бързо.

Те също така използват процедура на замразяване в камери с ниска температура.

Как се използва трюфелът в кулинарията?

Кулинарни експерти от цял ​​свят твърдят, че много малко продукти могат да се сравнят по оригиналност на вкуса и аромата с трюфелите.

Продуктът се счита за универсален, използва се за приготвяне на много ястия. Качествените характеристики се проявяват най-ясно при използване на добавка, която е неутрална на вкус и мирис.

Използвайте пресен трюфел за приготвяне:

• пломби
• сосове
• ястия с ориз
• паста.

Преди консумация гъбите могат да бъдат термично обработени, но някои истински почитатели ги ядат сурови.

За да бъде историята пълна, трябва да си припомните какво е трюфеловото масло и как се приготвя. Това е името, дадено на зехтина, напоен с пресни стърготини от трюфели.

Естествено маслото се избира най-качествено и скъпо, а гъбите са изключително пресни. Преди да добавите масло, нарежете гъбите на тънки филийки.

Една порция ястие с трюфел съдържа от 3 - 5 до 8 г гъби. Доста малко, но дори това количество може коренно да промени вкуса и аромата на обичайните допълнителни продукти.

Обичайно е да се сервират такива ястия с шампанско, червени и бели вина, те са идеално допълнени от кремообразен сос.

Каква е ползата от продукта

Трюфелите са не само оригинални и вкусни, те съдържат много полезни за хората вещества:

• витамини В1 и В2, аскорбинова киселина, витамин РР
• вещества с антиоксидантно действие
• те са силен афродизиак, защото... съдържат голямо количество феромони, дори миризмата предизвиква повишена чувствителност и емоционалност у човек.

Козметолозите потвърждават ефективността на екстракта, получен от тялото на трюфела: той изглажда бръчките, прави кожата по-тонизирана и премахва целулита.

Историците потвърждават, че известни хора по целия свят са ловували тази гъба: Наполеон и Дюма, Балзак и Казанова.

Интересни факти

Първо, самият факт на техния произход е загадъчен, през Средновековието те са били смятани за магически и обаче съвсем заслужено са им приписвани лечебни свойства.

Дълго време се смяташе, че е невъзможно да се отглеждат гъби при изкуствено създадени условия. След това обаче опитите станаха по-успешни, но капризното растение изисква определена почва.

Естествено, гъбите, отглеждани в дивата природа, се оценяват много по-високо.

Гъбите се характеризират с нестабилни добиви, които се определят от метеорологичните условия. Най-любимите местообитания на трюфелите са дъбови, букови или брезови дървета.

Плантациите с трюфели могат да дават високи добиви в продължение на 2-3 десетилетия, след което бързо намаляват. Като цяло има тенденция към намаляване на производството на трюфели. И поради това цената за тях се увеличава всяка година. Най-скъпи са тези, отглеждани в Алба.

Най-голямата от гъбите е открита в Италия, теглото й достига 2,5 кг.

Има регистрирани случаи, когато гъба от 750 грама е била продадена на търг за 100 хиляди долара.