Полезни свойства на зеления грах. Сортове грах

Отглеждането на грах е било широко разпространено в древния свят. Във Франция ястие от грах с пържена мас може да се намери както на масата на краля, така и на масата на простолюдието, така че полезни свойства на зелен грах очевидно.

Зеленият грах се консумира пресен и консервиран, а зрелите плодове се преработват в брашно или зърнени храни.

Полезните свойства на зеления грах включват голямо количество (до 7%) основни протеини, захари (до 7,5%), нишесте и мазнини. Най-добрите сортове зелен грах съдържат до 45% или повече амилоза в нишестето на семената си. Процесът на узряване на граха намалява процента на захарите и увеличава процента на протеините и нишестето.

Зеленият грах превъзхожда картофите по съдържание на лимонена киселина. В сравнение с пълнозърнестия хляб, който е по-богат на витамини от висококачествения, грахът съдържа 5 пъти повече витамин РР, В - 2 пъти, В2 - 1,5 пъти. Суровият зелен грах е с високо съдържание на незаменими аминокиселини, въпреки че готвенето ги намалява почти наполовина. Калоричното съдържание на граха е 1,5-2 пъти по-високо от това на картофите и другите зеленчуци.

Полезните свойства на зеления грах се определят от високото му съдържание на селен, което му позволява да се използва като антиканцерогенен агент. Той блокира навлизането на радиоактивни метали в тялото.

Има такива сортове грах

- захарният грах се яде цял, има сладък вкус
- мозъчният грах съдържа голямо количество захароза, използва се за приготвяне на консерви, не е подходящ за готвене, тъй като не омеква при топлинна обработка.
- сух лющен грах се използва за варени ястия